Fleisch & Wurstwaren Rezepte  
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Fleisch & Wurstwaren Rezepte

„Fleisch“ sind alle Teile von geschlachteten oder erlegten warmblütigen Tieren, die zum Genuß für Menschen bestimmt sind.

„Wurstwaren“ (Würste und wurstartige Erzeugnisse) sind bestimmte, unter Verwendung von geschmackgebenden und/oder technologisch begründeten Zutaten zubereitete schnittfeste oder streichfähige Gemenge aus zerkleinertem Fleisch, Fettgewebe sowie sortenbezogen teilweise auch Innereien sowie bei besonderen Erzeugnissen sonstige Tierkörperteile.

Hier finden sie Rezepte und Tipps zu Rind- und Kalbfleisch - Schweinefleisch - Schaf- und Lammfleisch - Ziegenfleisch - Pferdefleisch - Wildbret: Hirsch- und Rehfleisch - Wildschweinefleisch - Hasenfleisch

Tipp: 1 Fleisch richtig anbraten

Beim Kurzbraten von kleinen Fleischstücken wie beispielsweise Geschnetzeltem empfiehlt es sich, das Fleisch portionenweise anzubraten, da sonst die Hitze in der Bratpfanne zusammenfällt und das Fleisch Wasser zieht. Zudem sollten kleine Fleischstücke nach dem Anbraten gewürzt werden, so bleiben sie saftig und es bildet sich eine Kruste. Grössere Fleischstücke würzt man am besten erst unmittelbar vor dem Anbraten. Wichtig beim Kurzbraten ist zudem, dass auf höchster Stufe angebraten wird. Mittelgrosse Fleischstücke zuerst auf höchster Stufe anbraten, dann die Hitze auf die mittlere Stufe zurückschalten und das Fleisch fertig braten. Das Fleisch sollte zudem je nach Grösse jeweils 30-60 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sich die Eiweissstruktur lockert. Dies macht das Fleisch zarter. Mehl braucht es, um eine Sauce zu binden. Man gibt es kurz nach dem Anbraten über das Fleisch, damit es sich mit der kalten Flüssigkeit, die kurz danach dazugegeben wird, vermischt. Dadurch wird eine Klumpenbildung verhindert.

Tipp: 2

Wie hebt man Fleisch für die zweite Mahlzeit am besten auf ?
Mehlsoßen säuren bekanntlich selbst im Kühlschrank rasch. Auch Bouillon läßt sich nicht lange frischhalten. Am besten ist es, das Fleischstück, dass aufgehoben werden soll, mit einem Haushaltskreppapier von allen Seiten abzutrocknen und es so fest in eine Aluminiumfolie eizuschlagen, daß es gegen Luftzutritt und Austrocknen im Kühlschrank geschützt ist. Unter das Tiefkühlfach gelegt, bleibt es auf diese Weise 2 bis 3 Tage frisch.

Tipp: 3

Fleisch und Innereien salzt man erst nach dem Garen, sonst werden sie hart.

Tipp: 4

Statt Bratfett: kohlensäurehaltiges Mineralwasser in einer heißen beschichteten pfanne kurz aufschäumen. anschließend das Fleisch oder den Fisch hinzugeben und goldbraun garen. Ist die Flüssigkeit verdampft, esslöffelweise weiteres Mineralwasser hinzugeben.

 



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Listen-Übersicht aller ´´Fleisch (Rind,Schwein,Wild...) & Wurstwaren´´ Rezepte:

Paprikagulasch

Paprikagulasch ist ein pikante Art des Gulasch.


Zutaten:
  • 250 g Zwiebel
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 kg gemischtes Gulaschfleisch (Schweine-
  • Kalb- und Rindfleisch)
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • ein paar Stiele Petersilie
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL Tomatenmark
  • Paprikapulver edelsüß
  • 1 große Dose Tomaten
  • 3 Paprikaschoten (rot
  • gelb und grün)

Rezeptmenge für: Personen
Zeitaufwand: 120 Min.
Kompliziertheit: Schwierigkeitsgrad

Zubereitung:

Die Zwiebeln pellen, halbieren und in Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einem Bräter oder einem großen Schmortopf erhitzen. Das Gulasch scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Das angebratene Fleisch aus dem Schmortopf nehmen.

Die Zwiebeln im Schmortopf kurz anbraten. Das Gulasch dazugeben. Petersilie waschen, trocknen und die Blätter vom Stiel zupfen. In das Gulasch geben.

Das Tomatenmark und das Lorbeerblatt dazu geben mit Paprika würzen. Die Tomaten und 500 ml Wasser hinzu gießen. Die Tomaten zerdrücken.

Alles 90 Minuten schmoren lassen. Die Paprika waschen, trocknen, den Stielansatz heraus schneiden, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Die Paprika eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit dazu geben und unter rühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.



Hinweise / Bemerkung:

Kochgeschirr: 1 Schmortopf

Beilagen: Salzkartoffeln passen sehr gut, aber auch Nudeln. Gemüse kann man dazu servieren. Erbsen und Möhren, Mais oder Spargel.

Quelle-Rezept-Text (©): CC BY-SA 3.0 DE by www.rezeptewiki.org Quelle-Rezept-Bild (©): CC BY-SA 3.0 DE by Cooker

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Kommentare zu den ´´fleisch´´ Rezepten

Quelle: Einleitenter Text: Fleisch & Wurstwaren - Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse vom 27./28. 11. 1974 (Beilage zum BAnz. Nr. 134 vom 25. 7. 1975, GMBl Nr. 23 S. 489 vom 25.7. 1975), zuletzt geändert am 08. 01. 2010 (BAnz. Nr. 16 vom 29. 01. 2010, GMBl Nr. 5/6 S. 120 ff vom 04. 02. 2010)

Quelle: Tipp 1 - © Swissmilk www.swissmilk.ch

Quelle: Tipp 3 - Verband der Kali- und Salzindustrie e. V. www.vks-kalisalz.de

Quelle: Tipp 4 - Informationszentrale Deutsches Mineralwasser (IDM) c/o Kohl PR & Partner GmbH www.mineralwasser.com